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铸铁锅怎么保养，才能用一辈子

一口好的铸铁锅可以用得比主人还久，前提是好好保养。好消息是：每次用完，保养只需要两分钟左右。下面告诉你日常该做什么、怎么开锅养锅，以及生锈了怎么办。

日常保养：趁热清洗

1. 稍微放凉，但要趁锅还温热时清洗，这时食物残渣最容易脱落。
2. 用热水冲洗，再用硬毛刷或钢丝球（链甲刷）刷洗。滴一点温和的洗洁精也没关系，现在的洗洁精不会破坏养好的油膜。
3. **彻底擦干。**先用布擦干，再把锅放到小火上烘 2–3 分钟，直到水分完全蒸发。
4. **薄薄抹一层油。**用厨房纸把半茶匙食用油抹匀，再擦掉多余的油。表面应该是哑光的，而不是亮晶晶的。

**避免：**泡在水里、放进洗碗机、自然晾干。这三种做法都会导致生锈。

铸铁锅怎么开锅、养锅

所谓"养锅"，就是在锅体表面烤出一层薄薄的油膜。它能防锈，还能让锅自然不粘。新锅第一次使用前要开锅一次；用久了发暗、斑驳的锅，也需要重新养护。

步骤	做法	时间
1	清洗、擦干，并把锅加热	5 分钟
2	用高烟点的油在锅里锅外薄涂一层，包括锅柄	2 分钟
3	尽可能把油擦掉	1 分钟
4	倒扣放入 230 °C 烤箱，下层垫锡纸	1 小时
5	留在烤箱里自然冷却	1–2 小时

新锅或翻新的锅，重复 2–3 次。

铸铁锅生锈了怎么办

出现浅浅的橙色锈点并不可怕。用钢丝棉蘸少量水刷掉，直到露出灰色的金属本色，冲洗后上火烘干，再按上表重新养锅。重复两轮后，锅就能像以前一样好用。

常见问题速答

**铸铁锅可以炒番茄吗？**可以，快手菜没问题。长时间炖煮的酸性酱汁可能会损伤刚养好的油膜。

**锅为什么发黏？**养锅时留下的油太多了。放进 230 °C 烤箱再烤一小时即可。