บทความรับเชิญที่เขียนตามแนวทางของสื่อสิ่งพิมพ์

วิธีดูแลกระทะเหล็กหล่อให้อยู่กับคุณไปตลอดชีวิต

กระทะเหล็กหล่อดี ๆ อาจอยู่นานกว่าเจ้าของ แต่ต้องได้รับการดูแล ข่าวดีคือ การดูแลใช้เวลาเพียงราวสองนาทีหลังใช้งานแต่ละครั้ง นี่คือสิ่งที่ควรทำทุกวัน วิธีเคลือบกระทะ และสิ่งที่ต้องทำเมื่อเกิดสนิม

การดูแลประจำวัน: ล้างตอนยังอุ่น

1. พักให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย แต่ล้างตอนที่ยังอุ่นอยู่ เศษอาหารจะหลุดง่ายกว่า
2. ล้างด้วยน้ำร้อน แล้วขัดด้วยแปรงขนแข็งหรือฝอยขัดแบบโซ่สแตนเลส ใช้น้ำยาล้างจานอ่อน ๆ หยดเดียวได้ น้ำยาสมัยใหม่ไม่ลอกชั้นเคลือบที่สร้างไว้อย่างดี
3. เช็ดให้แห้งสนิท เช็ดด้วยผ้า แล้ววางกระทะบนไฟอ่อน 2–3 นาทีจนน้ำระเหยหมดทุกหยด
4. ทาน้ำมันบาง ๆ ใช้กระดาษซับทาน้ำมันพืชครึ่งช้อนชา แล้วเช็ดส่วนเกินออก ผิวกระทะควรดูด้าน ไม่ใช่มันวาว

หลีกเลี่ยง: การแช่น้ำ เครื่องล้างจาน และการตากให้แห้งเอง ทั้งสามอย่างทำให้เกิดสนิม

วิธีเคลือบกระทะเหล็กหล่อ

การเคลือบคือชั้นน้ำมันบาง ๆ ที่อบติดกับผิวโลหะ ช่วยกันสนิมและทำให้อาหารไม่ติดกระทะอย่างเป็นธรรมชาติ ควรเคลือบกระทะใหม่หนึ่งครั้งก่อนใช้ และเคลือบซ้ำเมื่อผิวกระทะดูหมองหรือด่าง

ขั้นตอน	ทำอะไร	เวลา
1	ล้าง เช็ดแห้ง และอุ่นกระทะ	5 นาที
2	ทาน้ำมันที่จุดเกิดควันสูงบาง ๆ ให้ทั่ว รวมถึงด้ามจับ	2 นาที
3	เช็ดน้ำมันออกให้มากที่สุด	1 นาที
4	อบคว่ำที่ 230 °C รองฟอยล์ที่ชั้นด้านล่าง	1 ชั่วโมง
5	ปล่อยให้เย็นในเตาอบ	1–2 ชั่วโมง

ทำซ้ำ 2–3 รอบสำหรับกระทะใหม่หรือกระทะที่เพิ่งฟื้นสภาพ

ทำอย่างไรเมื่อกระทะเหล็กหล่อเป็นสนิม

จุดสีส้มอ่อน ๆ ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ขัดออกด้วยฝอยเหล็กกับน้ำเล็กน้อยจนเห็นเนื้อโลหะสีเทา ล้าง เช็ดให้แห้งบนเตา แล้วเคลือบตามตารางด้านบน หลังเคลือบสองรอบ กระทะจะใช้ทำอาหารได้ดีเหมือนเดิม

ตอบสั้น ๆ

ทำอาหารที่มีมะเขือเทศหรือมะนาวในกระทะเหล็กหล่อได้ไหม? ได้ ถ้าใช้เวลาไม่นาน ซอสเปรี้ยวที่เคี่ยวนาน ๆ อาจกัดชั้นเคลือบที่ยังใหม่

ทำไมกระทะเหนียวมือ? น้ำมันเหลือค้างมากเกินไปตอนเคลือบ อบซ้ำอีกหนึ่งชั่วโมงที่ 230 °C