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Come curare una padella in ghisa perché duri tutta la vita

Una buona padella in ghisa può sopravvivere al suo proprietario, ma solo se viene trattata bene. La buona notizia: prendersene cura richiede circa due minuti dopo ogni utilizzo. Ecco cosa fare ogni giorno, come stagionarla e cosa fare se compare la ruggine.

Cura quotidiana: pulisci finché è calda

1. Lascia raffreddare un po' la padella, ma puliscila quando è ancora tiepida: i residui si staccano più facilmente.
2. Sciacqua con acqua calda e strofina con una spazzola rigida o una paglietta in maglia d'acciaio. Una goccia di detersivo delicato va bene: i detersivi moderni non rovinano una stagionatura fatta bene.
3. Asciuga completamente. Passa un canovaccio, poi metti la padella sul fuoco basso per 2–3 minuti finché ogni goccia è evaporata.
4. Ungi leggermente. Stendi mezzo cucchiaino di olio vegetale con carta da cucina, poi togli l'eccesso. La superficie deve sembrare opaca, non lucida.

Da evitare: lasciarla in ammollo, la lavastoviglie e farla asciugare all'aria. Tutte e tre portano alla ruggine.

Come stagionare la ghisa

La stagionatura è un sottile strato di olio cotto sul metallo. Protegge la padella dalla ruggine e la rende naturalmente antiaderente. Stagiona una padella nuova prima del primo utilizzo e qualsiasi padella che sembri opaca o a chiazze.

Ripeti 2–3 volte per una padella nuova o recuperata.

Cosa fare se la ghisa arrugginisce

Qualche macchia arancione non è un disastro. Strofinala con lana d'acciaio e un po' d'acqua fino a vedere il metallo grigio, sciacqua, asciuga sul fuoco e stagiona la padella seguendo la tabella. Dopo due passaggi cucinerà come prima.

Risposte rapide

Posso cuocere i pomodori nella ghisa? Sì, per preparazioni brevi. I sughi acidi cotti a lungo possono consumare una stagionatura recente.

Perché la mia padella è appiccicosa? Durante la stagionatura è rimasto troppo olio. Rimettila in forno per un'ora a 230 °C.