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평생 쓰는 무쇠 팬 관리법

좋은 무쇠 팬은 주인보다 오래 살 수도 있습니다. 단, 제대로 관리했을 때 얘기죠. 다행히 무쇠 팬 관리는 쓸 때마다 2분이면 충분합니다. 매일 할 일, 시즈닝하는 법, 녹이 슬었을 때 할 일을 차례로 알려 드립니다.

매일 관리: 따뜻할 때 씻기

1. 조금 식힌 뒤, 아직 따뜻할 때 씻으세요. 음식물이 훨씬 잘 떨어집니다.
2. 뜨거운 물로 헹구고 뻣뻣한 솔이나 체인메일 수세미로 문지르세요. 순한 주방 세제를 한 방울 써도 괜찮습니다. 제대로 입혀진 코팅은 요즘 세제로 벗겨지지 않습니다.
3. 완전히 말리세요. 행주로 닦은 뒤 약불에 2~3분 올려 물기를 모두 날립니다.
4. 기름을 얇게 바르세요. 식용유 반 티스푼을 키친타월로 문질러 바르고 남은 기름은 닦아 냅니다. 번들거리지 않고 무광으로 보이면 됩니다.

피해야 할 것: 물에 담가 두기, 식기세척기, 자연 건조. 셋 다 녹의 원인입니다.

무쇠 팬 시즈닝하는 법

시즈닝은 금속 표면에 구워 입힌 얇은 기름막입니다. 녹을 막아 주고 음식이 잘 들러붙지 않게 해 줍니다. 새 팬은 처음 쓰기 전에 한 번, 표면이 칙칙하거나 얼룩덜룩해진 팬은 그때마다 해 주세요.

단계	할 일	시간
1	씻고 말린 뒤 팬을 데우기	5분
2	발연점 높은 기름을 손잡이까지 전체에 얇게 바르기	2분
3	기름을 최대한 닦아 내기	1분
4	230 °C 오븐에 뒤집어 굽기, 아래 칸에 호일 깔기	1시간
5	오븐 안에서 식히기	1~2시간

새 팬이나 녹을 벗겨 낸 팬은 2~3번 반복하세요.

무쇠 팬에 녹이 슬었다면

옅은 주황색 점 정도는 큰일이 아닙니다. 철 수세미와 물 조금으로 회색 쇠가 드러날 때까지 문지르고, 헹군 뒤 불에 올려 말리고, 위 표의 방법으로 시즈닝하세요. 두 번 정도 하면 예전처럼 요리할 수 있습니다.

자주 묻는 질문

토마토 요리를 해도 되나요? 짧게 조리하는 요리는 괜찮습니다. 산이 강한 소스를 오래 끓이면 새로 입힌 코팅이 벗겨질 수 있어요.

팬이 끈적거리는 이유는요? 시즈닝할 때 기름이 너무 많이 남았기 때문입니다. 230 °C에서 한 시간 더 구워 주세요.