مقالات مدونة للفنادق وبيوت الضيافة

كيف تعتني بمقلاة الحديد الزهر لتدوم مدى الحياة

قد تعيش مقلاة الحديد الزهر الجيدة أطول من صاحبها، لكن بشرط العناية بها. والخبر الجيد أن العناية لا تستغرق سوى دقيقتين تقريبًا بعد كل استخدام. إليك ما تفعله يوميًا، وكيف تتبّل المقلاة، وما العمل إن ظهر الصدأ.

العناية اليومية: نظّفها وهي دافئة

1. اترك المقلاة تبرد قليلًا، لكن نظّفها وهي ما زالت دافئة؛ فبقايا الطعام تنفصل بسهولة أكبر.
2. اشطفها بماء ساخن وافركها بفرشاة خشنة أو ليفة من حلقات معدنية. لا بأس بقطرة من سائل جلي لطيف؛ فالمنظفات الحديثة لا تزيل طبقة تتبيل مبنية جيدًا.
3. جفّفها تمامًا. امسحها بمنشفة، ثم ضعها على نار هادئة 2–3 دقائق حتى تتبخر كل قطرة.
4. ادهنها بزيت خفيف. افرك نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي بمنديل ورقي، ثم امسح الزائد. يجب أن يبدو السطح مطفيًّا لا لامعًا.

تجنّب: نقع المقلاة، وغسالة الصحون، وتركها تجف في الهواء. فالثلاثة تؤدي إلى الصدأ.

كيف تتبّل مقلاة الحديد الزهر

التتبيل طبقة رقيقة من الزيت تُخبز على المعدن، فتحميه من الصدأ وتجعله غير لاصق بشكل طبيعي. تبّل المقلاة الجديدة مرة قبل أول استخدام، وأي مقلاة يبدو سطحها باهتًا أو متبقّعًا.

الخطوة	ماذا تفعل	الوقت
1	اغسل المقلاة وجفّفها وسخّنها	5 دقائق
2	افرك طبقة رقيقة من زيت عالي نقطة التدخين في كل مكان، بما في ذلك المقبض	دقيقتان
3	امسح أكبر قدر ممكن من الزيت	دقيقة
4	اخبزها مقلوبة على 230 °م، مع ورق ألومنيوم على الرف السفلي	ساعة
5	اتركها تبرد داخل الفرن	1–2 ساعة

كرّر ذلك 2–3 مرات للمقلاة الجديدة أو المستعادة.

ماذا تفعل إذا صدئت مقلاتك

البقع البرتقالية الخفيفة ليست كارثة. افركها بصوف الصلب وقليل من الماء حتى يظهر المعدن الرمادي، ثم اشطفها وجفّفها على الموقد وتبّلها وفق الجدول أعلاه. بعد جولتين ستطهو المقلاة كما كانت.

إجابات سريعة

هل أطهو الطماطم في الحديد الزهر؟ نعم، للأطباق السريعة. أما الصلصات الحمضية التي تُطهى طويلًا فقد تُضعف التتبيل الحديث.

لماذا مقلاتي لزجة؟ بقي زيت كثير أثناء التتبيل. اخبزها مجددًا لمدة ساعة على 230 °م.