ホテルやゲストハウスのためのブログ記事

一生使えるスキレットのお手入れ方法

良いスキレットは持ち主より長生きすることもあります。ただし、きちんと手入れをすればの話です。うれしいことに、お手入れは使うたびに2分ほどで済みます。毎日のお手入れ、シーズニングのやり方、サビが出たときの対処法を順に紹介します。

毎日のお手入れ：温かいうちに洗う

1. 少し冷ましてから、まだ温かいうちに洗います。汚れが落ちやすくなります。
2. お湯ですすぎ、硬めのたわしやチェーンメイルのスクラバーでこすります。中性洗剤を少し使っても大丈夫。しっかりできた油膜は、今の洗剤で落ちることはありません。
3. 完全に乾かします。 ふきんで拭いてから弱火に2〜3分かけ、水分を飛ばしきります。
4. 薄く油を塗ります。 小さじ1/2の植物油をキッチンペーパーで全体になじませ、余分を拭き取ります。テカテカではなく、マットな状態が目安です。

やってはいけないこと： つけ置き、食洗機、自然乾燥。どれもサビの原因になります。

スキレットのシーズニング方法

シーズニングとは、金属に焼きつけた薄い油の膜のことです。サビを防ぎ、自然な焦げつきにくさを生みます。新品は使い始める前に一度、くすんだりムラが出たりしたスキレットはその都度行いましょう。

手順	やること	時間
1	洗って乾かし、スキレットを温める	5分
2	発煙点の高い油を、持ち手も含めて全体に薄く塗る	2分
3	油をできるだけ拭き取る	1分
4	230 °Cのオーブンで逆さにして焼く（下段にアルミホイルを敷く）	1時間
5	オーブンの中で冷ます	1〜2時間

新品やサビを落としたスキレットは、これを2〜3回くり返します。

スキレットがサビてしまったら

薄いオレンジ色の点サビなら心配いりません。スチールウールと少量の水で、地のグレーの金属が見えるまでこすり落とし、すすいで火にかけて乾かし、上の表の手順でシーズニングします。2回ほど重ねれば、以前と同じように料理できるようになります。

よくある質問

トマトを調理してもいい？ 短時間の料理なら大丈夫です。酸の強いソースを長時間煮込むと、新しい油膜がはがれやすくなります。

表面がベタつくのはなぜ？ シーズニングのときに油が多く残っていたためです。230 °Cでもう1時間焼いてください。