Bài viết cho ấn phẩm Substack hoặc Medium của bạn

Cách bảo quản chảo gang để dùng cả đời

Một chiếc chảo gang tốt có thể bền hơn cả chủ nhân, nhưng chỉ khi được chăm sóc đúng. Tin vui: mỗi lần dùng xong chỉ mất khoảng hai phút. Dưới đây là việc cần làm hằng ngày, cách tôi chảo và cách xử lý khi chảo bị gỉ.

Chăm sóc hằng ngày: rửa khi chảo còn ấm

1. Để chảo nguội bớt, nhưng rửa khi còn ấm. Thức ăn bong ra dễ hơn.
2. Tráng nước nóng và chà bằng bàn chải cứng hoặc miếng chà xích inox. Một giọt nước rửa chén dịu nhẹ cũng không sao; nước rửa chén ngày nay không làm bong lớp áo dầu đã tôi kỹ.
3. Lau thật khô. Lau bằng khăn, rồi đặt chảo lên lửa nhỏ 2–3 phút cho đến khi bay hết hơi nước.
4. Thoa dầu mỏng. Dùng giấy bếp thoa nửa thìa cà phê dầu ăn, rồi lau bớt phần thừa. Bề mặt nên mờ, không bóng loáng.

Tránh: ngâm chảo, cho vào máy rửa bát và để chảo tự khô. Cả ba đều gây gỉ.

Cách tôi chảo gang

Tôi chảo là nướng một lớp dầu mỏng bám lên bề mặt kim loại. Lớp này chống gỉ và giúp chảo chống dính tự nhiên. Tôi chảo mới một lần trước khi dùng, và tôi lại chảo nào trông xỉn màu hoặc loang lổ.

Lặp lại 2–3 lần với chảo mới hoặc chảo phục hồi.

Chảo gang bị gỉ thì làm sao

Vài đốm cam nhạt không phải thảm họa. Chà sạch bằng bùi nhùi thép với chút nước đến khi thấy kim loại xám, tráng nước, sấy khô trên bếp và tôi lại theo bảng trên. Sau hai lượt, chảo nấu ngon như trước.

Hỏi nhanh đáp gọn

Nấu cà chua bằng chảo gang được không? Được, với món nấu nhanh. Nước sốt chua hầm lâu có thể làm mòn lớp áo dầu mới tôi.

Vì sao chảo bị dính nhớt? Khi tôi chảo còn để lại quá nhiều dầu. Nướng thêm một giờ ở 230 °C.