Статьи для вашего Substack или Medium

Как ухаживать за чугунной сковородой, чтобы она служила всю жизнь

Хорошая чугунная сковорода может перейти от бабушки к внукам, но только при правильном уходе. Хорошая новость: после каждого использования на это уходит пара минут. Рассказываем, что делать каждый день, как прокалить сковороду и как спасти её от ржавчины.

Ежедневный уход: мойте, пока тёплая

1. Дайте сковороде немного остыть, но мойте её тёплой: так остатки еды отходят легче.
2. Промойте горячей водой и потрите жёсткой щёткой или кольчужной мочалкой. Капля мягкого средства для посуды не повредит хорошему защитному слою.
3. Высушите полностью. Протрите полотенцем и поставьте на слабый огонь на 2–3 минуты, пока не испарится вся влага.
4. Смажьте маслом. Вотрите бумажным полотенцем пол чайной ложки растительного масла и снимите излишки. Поверхность должна быть матовой, а не блестящей.

Нельзя: замачивать сковороду, мыть в посудомойке и оставлять сохнуть самой. Всё это ведёт к ржавчине.

Как прокалить чугунную сковороду

Прокаливание создаёт тонкий слой запечённого масла. Он защищает металл от ржавчины и делает поверхность антипригарной. Прокалите новую сковороду перед первым использованием и любую, на которой покрытие стало тусклым или пятнистым.

Для новой или восстановленной сковороды повторите 2–3 раза.

Что делать, если сковорода заржавела

Рыжие пятна — не приговор. Ототрите их металлической мочалкой с небольшим количеством воды до серого металла, промойте, высушите на плите и прокалите по таблице выше. После двух циклов сковорода будет готовить как прежде.

Коротко о главном

Можно ли тушить в чугуне томаты? Да, если блюдо готовится недолго. Долгое томление кислых соусов может повредить свежий защитный слой.

Почему сковорода липкая? При прокаливании осталось слишком много масла. Прокалите её ещё час при 230 °C.