Artykuły do twojej publikacji na Substacku lub Medium

Jak dbać o patelnię żeliwną, żeby wystarczyła na całe życie

Dobra patelnia żeliwna może przeżyć swojego właściciela, ale tylko wtedy, gdy się o nią dba. Dobra wiadomość: pielęgnacja zajmuje około dwóch minut po każdym użyciu. Oto co robić na co dzień, jak sezonować patelnię i co zrobić, gdy pojawi się rdza.

Codzienna pielęgnacja: myj, póki ciepła

1. Pozwól patelni lekko ostygnąć, ale myj ją, póki jest ciepła. Resztki jedzenia schodzą wtedy łatwiej.
2. Opłucz gorącą wodą i wyszoruj sztywną szczotką lub druciakiem kolczużnym. Kropla łagodnego płynu do naczyń nie zaszkodzi; współczesne płyny nie zniszczą dobrze zbudowanej warstwy.
3. Wysusz do końca. Wytrzyj ściereczką, a potem postaw patelnię na małym ogniu na 2–3 minuty, aż odparuje każda kropla.
4. Natłuść lekko. Wetrzyj pół łyżeczki oleju roślinnego ręcznikiem papierowym i zetrzyj nadmiar. Powierzchnia ma być matowa, nie błyszcząca.

Unikaj: moczenia, zmywarki i suszenia na powietrzu. Wszystkie trzy prowadzą do rdzy.

Jak sezonować żeliwo

Sezonowanie to cienka warstwa oleju wypieczona na metalu. Chroni patelnię przed rdzą i sprawia, że naturalnie nic się do niej nie przywiera. Nową patelnię sezonuj przed pierwszym użyciem, a każdą inną, gdy wygląda na matową lub ma plamy.

Przy nowej lub odnawianej patelni powtórz 2–3 razy.

Co zrobić, gdy żeliwo zardzewieje

Kilka pomarańczowych plamek to nie katastrofa. Zeszoruj je wełną stalową z odrobiną wody, aż zobaczysz szary metal, opłucz, wysusz na kuchence i zasezonuj patelnię według tabeli powyżej. Po dwóch rundach będzie smażyć jak dawniej.

Szybkie odpowiedzi

Czy mogę gotować pomidory w żeliwie? Tak, w krótkich daniach. Kwaśne sosy duszone godzinami mogą naruszyć świeżą warstwę.

Dlaczego patelnia się klei? Podczas sezonowania zostało za dużo oleju. Wypiecz ją jeszcze raz przez godzinę w 230 °C.