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SOP-02: 카페 마감

목적	매장을 깨끗하고 안전하게, 다음 날 아침 근무가 바로 시작할 수 있게 정리
담당	마감 바리스타, 시프트 리더가 최종 확인
시간	오후 5시 30분 시작, 6시 문 잠금, 6시 45분까지 완료
준비물	마감 체크리스트, 포스 열쇠, 청소 도구 바구니, 파란 행주

시작하기 전에

주의: 벽의 메인 전원은 절대 내리지 마세요. 냉장고와 경보기가 같은 분전반에 연결되어 있습니다.

절차

1. 오후 5시 30분, 출입문 안내판을 '라스트 오더'로 바꿉니다. 이미 매장에 계신 손님은 6시까지 머무를 수 있습니다.
2. 커피 머신을 헹굼 모드로 바꿉니다. 컵 버튼을 5초간 누릅니다. 확인: 화면에 'RINSE'가 깜박이고 두 그룹헤드에서 약 2분간 뜨거운 물이 나옵니다.
3. 포터필터를 빼서 세척 태블릿 1개를 넣은 검은 통에 담급니다. 20분간 둡니다.
4. 케이크와 샌드위치를 안쪽 냉장고로 옮깁니다. 오늘 개봉한 것에는 오늘 날짜와 '내일까지'를 적은 라벨을 붙입니다.
5. 냉장고 온도를 기록지에 적습니다. 확인: 1 °C~5 °C 사이. 5 °C를 넘는 냉장고가 있으면 12번부터 먼저 합니다.
6. 오후 6시, 출입문을 잠그고 안내판을 '영업 종료'로 바꿉니다.
7. 포스를 마감합니다. MENU → '일 마감' → 'Z 리포트' 순서로 누릅니다. 확인: 오늘 매출 합계가 인쇄됩니다. 현금은 카운터에서 세지 말고 서랍째 사무실로 가져갑니다.

(8~14단계: 바닥, 쓰레기, 경보기, 인수인계 메모)

문제가 생기면

문제	할 일
냉장고가 5 °C 초과	음식을 다른 냉장고로 옮기고 시간과 온도를 적은 뒤 시프트 리더에게 메시지
Z 리포트가 인쇄되지 않음	영수증 용지를 교체. 그래도 안 되면 화면의 합계를 적고 사진으로 남김
경보기가 설정되지 않음	뒷문이 완전히 닫혔는지 확인. 열려 있으면 설정되지 않음

확인 서명

마감 바리스타: 이름, 시간. 시프트 리더: 이니셜.

최종 검토일: [날짜]. 커피 머신이나 포스를 교체하면 다시 검토할 것.