안전 결제자세히
- 패키지 범위 내 수정은 무료입니다.
- 납품 후 3일 이내에 응답하지 않으면 작업이 자동으로 승인됩니다.
결제 시 금액이 예치되며, 작업을 승인해야만 지급됩니다.
결과물 예시
업무 매뉴얼(SOP): 작은 카페의 오픈·마감 절차
SOP-02: 카페 마감
| 목적 | 매장을 깨끗하고 안전하게, 다음 날 아침 근무가 바로 시작할 수 있게 정리 |
| 담당 | 마감 바리스타, 시프트 리더가 최종 확인 |
| 시간 | 오후 5시 30분 시작, 6시 문 잠금, 6시 45분까지 완료 |
| 준비물 | 마감 체크리스트, 포스 열쇠, 청소 도구 바구니, 파란 행주 |
시작하기 전에
주의: 벽의 메인 전원은 절대 내리지 마세요. 냉장고와 경보기가 같은 분전반에 연결되어 있습니다.
절차
- 오후 5시 30분, 출입문 안내판을 '라스트 오더'로 바꿉니다. 이미 매장에 계신 손님은 6시까지 머무를 수 있습니다.
- 커피 머신을 헹굼 모드로 바꿉니다. 컵 버튼을 5초간 누릅니다. 확인: 화면에 'RINSE'가 깜박이고 두 그룹헤드에서 약 2분간 뜨거운 물이 나옵니다.
- 포터필터를 빼서 세척 태블릿 1개를 넣은 검은 통에 담급니다. 20분간 둡니다.
- 케이크와 샌드위치를 안쪽 냉장고로 옮깁니다. 오늘 개봉한 것에는 오늘 날짜와 '내일까지'를 적은 라벨을 붙입니다.
- 냉장고 온도를 기록지에 적습니다. 확인: 1 °C~5 °C 사이. 5 °C를 넘는 냉장고가 있으면 12번부터 먼저 합니다.
- 오후 6시, 출입문을 잠그고 안내판을 '영업 종료'로 바꿉니다.
- 포스를 마감합니다. MENU → '일 마감' → 'Z 리포트' 순서로 누릅니다. 확인: 오늘 매출 합계가 인쇄됩니다. 현금은 카운터에서 세지 말고 서랍째 사무실로 가져갑니다.
(8~14단계: 바닥, 쓰레기, 경보기, 인수인계 메모)
문제가 생기면
| 문제 | 할 일 |
|---|---|
| 냉장고가 5 °C 초과 | 음식을 다른 냉장고로 옮기고 시간과 온도를 적은 뒤 시프트 리더에게 메시지 |
| Z 리포트가 인쇄되지 않음 | 영수증 용지를 교체. 그래도 안 되면 화면의 합계를 적고 사진으로 남김 |
| 경보기가 설정되지 않음 | 뒷문이 완전히 닫혔는지 확인. 열려 있으면 설정되지 않음 |
확인 서명
마감 바리스타: 이름, 시간. 시프트 리더: 이니셜.
최종 검토일: [날짜]. 커피 머신이나 포스를 교체하면 다시 검토할 것.
의뢰인: 카페 은방울(22석, 교대 근무 직원 7명) 자료: 사장님의 음성 메모, 손으로 쓴 체크리스트, 카운터·커피 머신·포스 화면 사진 9장 결과물: SOP 6종(약 1만 3,000자): 오픈, 마감, 현금 관리, 냉장고 온도 기록, 커피 머신 집중 세척, 고객 불만 응대. 아래는 마감 절차 발췌입니다.
고객과 모든 정보는 가상입니다.
서비스 소개
레스토랑에서는 교대 때마다 같은 실수가 반복됩니다. 워크인 냉장고 문이 열려 있고, 손님은 메뉴판을 기다리고, 마감 정산이 맞지 않습니다. 메모를 바탕으로 오픈과 마감, 홀 서비스 단계, 주방 라인과 준비, 식자재 보관과 라벨링, 청소 일정, 불만 처리까지 다루는 운영 매뉴얼을 작성합니다. 각 절차에는 담당자와 '완료'의 기준을 명시해, 신입 서버나 요리사도 첫날부터 따라 할 수 있습니다.
포함 사항
- 제공 내용절차와 체크리스트가 담긴 운영 매뉴얼을 바인더, 태블릿, 직원용 앱에 쓸 수 있는 서식 텍스트로 드립니다. Word (.docx) 또는 PDF 파일로도 받으실 수 있습니다. 식품 안전 관련 내용은 고객님이 알려 주신 규칙을 따르며, 공식 위생 요건을 대체하지 않습니다.
- 오픈과 마감홀과 주방의 교대 체크리스트
- 서비스 단계인사부터 결제까지
- 주방과 보관준비, 라벨링, 선입선출, 온도
- 청소 일정일간, 주간, 월간 작업
- 불만 처리직원이 할 말과 행동
진행 방식
- 1요청 사항매장 운영 방식을 알려 주세요
- 2구성과 작성절차와 체크리스트를 작성합니다
- 3납품역할별 매뉴얼을 받으십니다
준비해 주실 내용
콘셉트와 규모, 영업시간, 교대별 역할, 현재 업무 방식, 서비스 기준, 따르고 계신 현지 식품 안전 규칙을 알려 주세요.
다음 내용을 여쭤봅니다:
- 어떤 형태의 매장인가요?
- 어떤 역할에 절차가 필요하신가요?
- 지금 가장 자주 생기는 문제는 무엇인가요?
패키지 비교
안전 결제
주문할 때 결제하지만, 대금은 승인된 작업에 대해서만 지급됩니다.
- 고정 가격결제 후에는 패키지 가격이 변경되지 않습니다.
- 금액 예치결제 시 금액은 예치만 됩니다. 작업을 승인하면 서비스에 지급됩니다.
- 납품 전 검수모든 결과물은 전달되기 전에 품질 검수를 거치며, 승인하기 전에 주문 페이지에서 확인할 수 있습니다.
- 무료 수정패키지에서 허용하는 횟수만큼 요청 사항 범위 내에서 수정을 요청할 수 있습니다.
- 3일 후 자동 승인납품 후 3일 이내에 작업을 승인하거나 수정을 요청하지 않으면 자동으로 승인됩니다. 납품 후 주문 채팅에 메시지를 남기면 주문은 대기 상태가 됩니다. 저희가 답변한 뒤 3일을 다시 시작할 수 있으며, 이 경우 채팅으로 알려 드립니다.
- 재작업 또는 전액 환불결과물이 요청 사항과 맞지 않고 수정으로도 해결되지 않았거나, 작업이 작업 기간의 두 배를 넘겨 지연되면 주문 채팅에 알려 주세요. 작업을 다시 하거나 결제 금액을 전액 환불해 드립니다.
질문과 답변
레시피와 조리 기준표도 작성해 주시나요?
레시피를 일관된 형식으로 정리해 드릴 수 있지만, 분량과 산출량은 셰프님이 정해 주셔야 합니다.
HACCP 기준을 충족하나요?
알려 주신 보관 및 온도 관리 단계를 담고 HACCP 기록 공간을 마련하지만, 식품 안전 계획은 별도의 승인이 필요합니다.
직원이 휴대폰으로 볼 수 있나요?
네. 절차가 짧은 체크리스트 형식이라 직원용 앱이나 공유 문서에서 잘 작동합니다.