Защита оплатыПодробнее
- Доработки в рамках пакета бесплатны.
- Если вы не ответите в течение 3 дней после сдачи, работа будет принята автоматически.
При оплате деньги резервируются и переходят сервису, только когда вы примете работу.
Пример результата
Регламенты: открытие и закрытие небольшой кофейни
Регламент Р-02. Закрытие кофейни
| Цель | Оставить кофейню чистой, безопасной и готовой к утренней смене |
| Кто выполняет | Бариста закрывающей смены, проверяет старший смены |
| Когда | Начало в 21:30, двери закрываются в 22:00, всё готово к 22:45 |
| Что нужно | Бланк чек-листа закрытия, ключ от кассы, ящик с моющими, синие салфетки |
Перед началом
Внимание: не выключайте общий рубильник в щитке. Холодильники и сигнализация подключены к нему же.
Порядок действий
- В 21:30 переверните табличку на двери на «Последний заказ». Гости, которые уже внутри, могут остаться до 22:00.
- Включите на кофемашине режим промывки. Нажмите и держите кнопку с чашкой 5 секунд. Что вы увидите: на экране мигает «ПРОМЫВКА», через обе группы около 2 минут идёт горячая вода.
- Снимите холдеры и замочите в чёрном контейнере с одной чистящей таблеткой на 20 минут.
- Перенесите десерты и сэндвичи в дальний холодильник. На всё вскрытое сегодня наклейте стикер с датой и «Реализовать до завтра».
- Запишите температуру холодильников в журнал. Что вы увидите: от +1 до +5 °C. Если выше +5 °C, сначала перейдите к шагу 12.
- В 22:00 закройте входную дверь и переверните табличку на «Закрыто».
- Закройте смену на кассе. Меню → «Закрытие смены» → «Z-отчёт». Что вы увидите: печатается отчёт с выручкой за день. Наличные у стойки не пересчитывайте — унесите ящик в подсобку.
(Шаги 8–14: полы, мусор, сигнализация и записка для утренней смены.)
Если что-то пошло не так
| Проблема | Что делать |
|---|---|
| В холодильнике выше +5 °C | Переложите продукты во второй холодильник, запишите время и температуру, напишите старшему смены |
| Z-отчёт не печатается | Замените чековую ленту; если не помогло — перепишите сумму с экрана и сфотографируйте его |
| Сигнализация не встаёт на охрану | Проверьте, плотно ли закрыта задняя дверь: при открытой двери охрана не включается |
Подпись
Бариста: ФИО, время. Старший смены: подпись.
Дата последней редакции: [дата]. Пересмотреть при замене кофемашины или кассы.
Заказчик: кофейня «Колокольчик» в Твери, 22 посадочных места, 7 сотрудников в сменном графике Исходники: голосовые заметки владелицы, рукописный чек-лист и 9 фото стойки, кофемашины и экрана кассы Результат: 6 регламентов (4 600 слов): открытие, закрытие, работа с наличными, журнал температуры холодильников, чистка кофемашины, работа с жалобой гостя. Ниже — фрагмент регламента закрытия.
Клиент и все данные вымышлены.
Об услуге
В ресторане одни и те же ошибки повторяются при каждой пересменке: холодильная камера открыта, гости ждут меню, касса при закрытии не сходится. Пишем операционный регламент по вашим заметкам: открытие и закрытие, стандарты обслуживания в зале, работа на линии и заготовки, хранение и маркировка продуктов, график уборки и работа с жалобами. В каждой процедуре указано, кто её выполняет и как выглядит результат, чтобы новый официант или повар мог работать по ней с первого дня.
Что входит
- Что вы получитеОперационный регламент с процедурами и чек-листами оформленным текстом для папки, планшета или приложения для персонала. Также вы получаете файл Word (.docx) или PDF. Пункты о безопасности продуктов основаны на ваших правилах и не заменяют официальные санитарные требования.
- Открытие и закрытиеЧек-листы смены для зала и кухни
- Стандарты обслуживанияОт встречи гостя до расчёта
- Кухня и хранениеЗаготовки, маркировка, FIFO, температуры
- График уборкиЕжедневные, еженедельные, ежемесячные задачи
- Жалобы гостейЧто говорит и делает персонал
Порядок работы
- 1БрифВы описываете, как работает заведение
- 2Структура и текстПишем процедуры и чек-листы
- 3СдачаВы получаете регламент по ролям
Что нужно от вас
Концепция и размер заведения, часы работы, роли на сменах, как всё делается сейчас, стандарты обслуживания и местные санитарные правила, которых вы придерживаетесь.
В брифе мы спросим:
- Какое у вас заведение?
- Для каких ролей нужны регламенты?
- Что сейчас чаще всего идёт не так?
Сравнение пакетов
| Пакеты | ЭкономКлючевые процедуры до 2 000 слов19 $ | СтандартРегламент до 6 000 слов39 $ | БизнесПолный регламент до 14 000 слов79 $ |
|---|---|---|---|
| Срок | 1 день | 3 дня | 5 дней |
| Доработки | 1 | 2 | 3 |
| Объём | до 2 000 слов | до 6 000 слов | до 14 000 слов |
| Процедур | до 3 | до 10 | до 25 |
| Чек-листы | Да | Да | Да |
| Заказать Эконом | Заказать Стандарт | Заказать Бизнес |
Защита оплаты
Вы оплачиваете заказ сразу, но деньги переходят сервису только за принятую работу.
- Фиксированная ценаЦена пакета не меняется после оплаты.
- Деньги резервируютсяПри оплате сумма только резервируется. Сервису она переходит, когда вы примете работу.
- Проверка перед сдачейКаждый результат проходит проверку качества, прежде чем попасть к вам, и вы видите его на странице заказа до приёмки.
- Бесплатные доработкиПросите изменения в рамках брифа столько раз, сколько предусмотрено пакетом.
- Приёмка через 3 дняЕсли в течение 3 дней после сдачи вы не примете работу и не попросите изменений, она будет принята автоматически. Если после сдачи вы напишете в чат заказа, заказ подождёт; ответив, мы можем начать отсчёт 3 дней заново и сообщим об этом в чате.
- Переделка или полный возвратЕсли результат не соответствует брифу и доработки не помогли или срок превышен больше чем вдвое, напишите в чат заказа: мы переделаем работу или полностью вернём деньги.
Вопросы и ответы
Можете написать рецепты и техкарты?
Можем оформить ваши рецепты в единый стандарт, но граммовки и выход даёт ваш шеф.
Это будет соответствовать ХАССП?
Мы включаем описанные вами шаги хранения и температурного контроля и оставляем место для записей ХАССП, но план безопасности утверждается отдельно.
Сотрудники смогут пользоваться им с телефона?
Да, процедуры короткие и в формате чек-листов, так что подходят для приложений для персонала или общего документа.