حماية الدفعالتفاصيل
- التعديلات ضمن الباقة مجانية.
- إذا لم تردّ خلال 3 أيام من التسليم، يُقبل العمل تلقائيًا.
يُحجز المبلغ عند الدفع ولا يُحوَّل إلا بعد قبولك العمل.
مثال على النتيجة
مجموعة إجراءات تشغيل قياسية: فتح وإغلاق مقهى صغير
SOP-02: إغلاق المقهى
| الغرض | ترك المقهى نظيفًا وآمنًا وجاهزًا لمناوبة الصباح |
| المسؤول | باريستا الإغلاق؛ ويوقّع رئيس المناوبة |
| التوقيت | البدء 5:30 مساءً، قفل الأبواب 6:00، الانتهاء بحلول 6:45 |
| تحتاج إلى | ورقة قائمة الإغلاق، مفتاح الصندوق، حقيبة أدوات التنظيف، الفوط الزرقاء |
قبل أن تبدأ
تحذير: لا تطفئ القاطع الرئيسي في الجدار أبدًا. الثلاجات وجهاز الإنذار على اللوحة نفسها.
الخطوات
- في 5:30 مساءً، اقلب لافتة الباب إلى "آخر الطلبات". يمكن للزبائن الموجودين البقاء حتى 6:00.
- حوّل آلة القهوة إلى وضع الشطف. اضغط زر الكوب مطولًا 5 ثوانٍ. ما يجب أن تراه: كلمة "RINSE" تومض على الشاشة وماء ساخن يجري في رأسي الاستخلاص نحو دقيقتين.
- أخرج حوامل البن وانقعها في الحاوية السوداء مع قرص تنظيف واحد. اتركها 20 دقيقة.
- انقل الكعك والسندويشات إلى الثلاجة الخلفية. ضع على كل ما فُتح اليوم ملصقًا بتاريخ اليوم و"يُستهلك غدًا".
- سجّل حرارة الثلاجات في ورقة السجل. ما يجب أن تراه: بين 1 °م و5 °م. إن تجاوزت ثلاجة 5 °م، فانتقل إلى الخطوة 12 أولًا.
- في 6:00 مساءً، اقفل الباب الأمامي واقلب اللافتة إلى "مغلق".
- أغلق الصندوق. اضغط MENU، ثم "نهاية اليوم"، ثم "تقرير Z". ما يجب أن تراه: التقرير يُطبع بإجمالي اليوم. لا تعدّ النقود عند الكاونتر؛ خذ الدرج إلى المكتب.
(الخطوات 8–14: الأرضيات، والنفايات، والإنذار، ومذكرة التسليم.)
إذا حدث خلل
| المشكلة | ماذا تفعل |
|---|---|
| ثلاجة فوق 5 °م | انقل الطعام إلى الثلاجة الثانية، وسجّل الوقت والحرارة، وأرسل رسالة إلى رئيس المناوبة |
| تقرير Z لا يُطبع | استبدل لفة الورق؛ وإن استمر العطل، اكتب الإجمالي من الشاشة وصوّره |
| الإنذار لا يتفعّل | تأكد من إغلاق الباب الخلفي تمامًا؛ فالإنذار لا يعمل والباب مفتوح |
التوقيع
باريستا الإغلاق: الاسم، الوقت. رئيس المناوبة: الأحرف الأولى.
آخر مراجعة: [التاريخ]. تُراجع مجددًا عند استبدال آلة القهوة أو الصندوق.
العميل: مقهى الجُلّنار، 22 مقعدًا، 7 موظفين بمناوبات متناوبة المدخلات: رسائل صوتية من المالكة، وقائمة تحقق مكتوبة بخط اليد، و9 صور للكاونتر وآلة القهوة وشاشة الصندوق المُسلَّم: 6 إجراءات تشغيل قياسية (4,600 كلمة): الفتح، الإغلاق، التعامل مع النقد، سجل حرارة الثلاجات، التنظيف العميق لآلة القهوة، التعامل مع شكوى زبون. أدناه: مقتطف من إجراء الإغلاق.
العميل وجميع التفاصيل افتراضية.
عن هذه الخدمة
في المطعم تتكرر الأخطاء نفسها عند كل تبديل للورديات: تُترك غرفة التبريد مفتوحة، وتنتظر الطاولات قوائم الطعام، ولا يتطابق عدّ النقد عند الإغلاق. نكتب من ملاحظاتك دليل تشغيل يغطي الافتتاح والإغلاق، وخطوات الخدمة في الصالة، وخط المطبخ والتحضير، وتخزين الطعام ووضع الملصقات، وجداول التنظيف، والتعامل مع الشكاوى. ويحدد كل إجراء من يقوم به وكيف يبدو «الإنجاز»، ليتمكن النادل أو الطاهي الجديد من اتباعه من اليوم الأول.
ما المشمول
- ما الذي تحصل عليهدليل تشغيل بإجراءات وقوائم تحقق كنص منسّق لملف ورقي أو جهاز لوحي أو تطبيق للموظفين. تستلم النتيجة أيضًا كملف Word (.docx) أو PDF. تتبع نقاط سلامة الغذاء القواعد التي تقدمها لنا، ولا تحل محل الاشتراطات الصحية الرسمية.
- الافتتاح والإغلاققوائم تحقق الورديات للصالة والمطبخ
- خطوات الخدمةمن الترحيب حتى الدفع
- المطبخ والتخزينالتحضير، الملصقات، FIFO، درجات الحرارة
- جدول التنظيفمهام يومية وأسبوعية وشهرية
- الشكاوىما يقوله الموظفون ويفعلونه
كيف يعمل
- 1متطلبات الطلبتصف طريقة سير العمل في المكان
- 2الهيكل والكتابةنكتب الإجراءات وقوائم التحقق
- 3التسليمتستلم الدليل مقسّمًا حسب الأدوار
ما نحتاجه منك
مفهوم مطعمك وحجمه، وساعات العمل، والأدوار في كل وردية، وطريقة إنجاز الأمور حاليًا، ومعايير الخدمة لديك، وأي قواعد محلية لسلامة الغذاء تتبعها.
سنسألك:
- ما نوع المكان؟
- ما الأدوار التي تحتاج إلى إجراءات؟
- ما أكثر ما يسوء حاليًا؟
قارن بين الباقات
| الباقات | الأساسيةإجراءات رئيسية حتى 2,000 كلمة19 US$ | القياسيةدليل حتى 6,000 كلمة39 US$ | المميزةدليل كامل حتى 14,000 كلمة79 US$ |
|---|---|---|---|
| مدة التنفيذ | 1 يوم | 3 أيام | 5 أيام |
| التعديلات | 1 | 2 | 3 |
| الطول | حتى 2,000 كلمة | حتى 6,000 كلمة | حتى 14,000 كلمة |
| الإجراءات | حتى 3 | حتى 10 | حتى 25 |
| قوائم التحقق | نعم | نعم | نعم |
| اطلب الأساسية | اطلب القياسية | اطلب المميزة |
حماية الدفع
تدفع عند الطلب، لكن المبلغ لا يُحوَّل إلا مقابل عمل قبلته.
- سعر ثابتلا يتغير سعر الباقة بعد الدفع.
- المبلغ محجوزعند الدفع، يُحجز المبلغ فقط. ولا يُحوَّل إلى Dleex إلا بعد قبولك العمل.
- فحص قبل التسليمتخضع كل نتيجة لفحص الجودة قبل أن تصل إليك، وتراها في صفحة الطلب قبل قبولها.
- تعديلات مجانيةاطلب تعديلات ضمن متطلبات طلبك بالعدد الذي تسمح به الباقة.
- القبول بعد 3 أيامإذا لم تقبل العمل ولم تطلب تعديلات خلال 3 أيام من التسليم، يُقبل تلقائيًا. وإذا كتبت في محادثة الطلب بعد التسليم، يبقى الطلب قيد الانتظار؛ وبعد ردّنا، قد نعيد بدء مهلة 3 أيام وسنُعلمك بذلك في المحادثة.
- إعادة التنفيذ أو استرداد المبلغ كاملًاإذا لم تطابق النتيجة متطلبات طلبك ولم تُصلحها التعديلات، أو استغرق العمل أكثر من ضعف مدة التنفيذ، فاكتب في محادثة الطلب: سنعيد تنفيذ العمل أو نردّ إليك المبلغ كاملًا.
الأسئلة والأجوبة
هل يمكنكم كتابة الوصفات والبطاقات الفنية؟
يمكننا تنسيق وصفاتك وفق معيار موحّد، لكن الكميات والمردود تأتي من رئيس الطهاة لديك.
هل سيستوفي متطلبات HACCP؟
نضمّن خطوات التخزين ودرجات الحرارة التي تصفها ونترك مساحة لسجلات HACCP لديك، لكن خطة سلامة الغذاء تحتاج إلى اعتماد خاص بها.
هل يمكن للموظفين استخدامه على الهاتف؟
نعم، الإجراءات قصيرة وبأسلوب قوائم التحقق، لذا تعمل في تطبيقات الموظفين أو في مستند مشترك.