Paiement protégéEn savoir plus
- Les retouches prévues par la formule sont gratuites.
- Sans réponse de votre part dans les 3 jours suivant la livraison, le travail est validé automatiquement.
L’argent est réservé au paiement et versé uniquement une fois le travail validé.
Exemple de résultat
Procédures standard : ouverture et fermeture d'un petit café
PRO-02 : Fermeture du café
| Objectif | Laisser le café propre, sûr et prêt pour l'équipe du matin |
| Qui | Le barista de fermeture ; le responsable de service valide |
| Quand | Début à 17 h 30, porte fermée à 18 h, fin à 18 h 45 |
| Matériel | Fiche check-list de fermeture, clé de caisse, chariot de nettoyage, lavettes bleues |
Avant de commencer
Attention : ne coupez jamais le courant général au tableau. Les frigos et l'alarme sont sur le même circuit.
Étapes
- À 17 h 30, tournez la pancarte sur « Dernières commandes ». Les clients déjà installés peuvent rester jusqu'à 18 h.
- Passez la machine à café en mode rinçage. Maintenez le bouton tasse appuyé 5 secondes. Vous devez voir : « RINSE » clignoter à l'écran et l'eau chaude couler dans les deux groupes pendant environ 2 minutes.
- Retirez les porte-filtres et faites-les tremper dans le bac noir avec une pastille de nettoyage. Laissez 20 minutes.
- Rangez gâteaux et sandwichs dans le frigo du fond. Étiquetez tout ce qui a été ouvert aujourd'hui avec la date du jour et « À consommer demain ».
- Notez les températures des frigos sur la fiche de relevé. Vous devez voir : entre 1 °C et 5 °C. Si un frigo dépasse 5 °C, passez d'abord à l'étape 12.
- À 18 h, fermez la porte d'entrée à clé et tournez la pancarte sur « Fermé ».
- Clôturez la caisse. Appuyez sur MENU, puis « Fin de journée », puis « Ticket Z ». Vous devez voir : le ticket s'imprimer avec le total du jour. Ne comptez pas les espèces au comptoir ; emportez le tiroir au bureau.
(Étapes 8 à 14 : sols, poubelles, alarme et note de passation.)
En cas de problème
| Problème | Que faire |
|---|---|
| Frigo au-dessus de 5 °C | Déplacer les produits dans le second frigo, noter l'heure et la température, prévenir le responsable par message |
| Le ticket Z ne s'imprime pas | Changer le rouleau ; si ça ne marche toujours pas, noter le total affiché et le photographier |
| L'alarme ne s'active pas | Vérifier que la porte arrière est bien fermée ; l'alarme ne s'arme pas si elle est ouverte |
Validation
Barista de fermeture : nom, heure. Responsable de service : initiales.
Dernière révision : [date]. À revoir lors du remplacement de la machine à café ou de la caisse.
Client : Café Bleuet, 22 places, 7 salariés en roulement Fichiers reçus : notes vocales de la gérante, une check-list manuscrite et 9 photos du comptoir, de la machine à café et de l'écran de caisse Livré : 6 procédures (4 600 mots) : ouverture, fermeture, gestion de la caisse, relevé des températures des frigos, nettoyage approfondi de la machine à café, traitement d'une réclamation client. Ci-dessous : un extrait de la procédure de fermeture.
Le client et tous les détails sont fictifs.
À propos de ce service
Dans un restaurant, les mêmes erreurs se répètent à chaque changement d'équipe : la chambre froide reste ouverte, les tables attendent la carte, le comptage de caisse de fermeture ne tombe pas juste. Nous rédigeons à partir de vos notes un manuel d'exploitation qui couvre l'ouverture et la fermeture, les étapes du service en salle, la ligne de cuisine et la mise en place, le stockage et l'étiquetage des denrées, le planning de nettoyage et la gestion des réclamations. Chaque procédure indique qui s'en charge et à quoi ressemble une tâche « terminée », pour qu'un nouveau serveur ou cuisinier puisse la suivre dès le premier jour.
Ce qui est inclus
- Ce que vous recevezUn manuel d'exploitation avec procédures et checklists sous forme de texte mis en forme pour un classeur, une tablette ou une application du personnel. Le tout vous est aussi remis en fichier Word (.docx) ou PDF. Les points de sécurité alimentaire suivent les règles que vous nous indiquez et ne remplacent pas les exigences sanitaires officielles.
- Ouverture et fermetureChecklists de service pour la salle et la cuisine
- Étapes du serviceDe l'accueil au paiement
- Cuisine et stockageMise en place, étiquetage, FIFO, températures
- Planning de nettoyageTâches quotidiennes, hebdomadaires, mensuelles
- RéclamationsCe que le personnel dit et fait
Comment ça marche
- 1BriefVous décrivez le fonctionnement de l'établissement
- 2Structure et rédactionNous rédigeons les procédures et les checklists
- 3LivraisonVous recevez le manuel par poste
Ce dont nous avons besoin
Votre concept et votre taille, vos horaires d'ouverture, les postes à chaque service, la façon dont les choses se font aujourd'hui, vos standards de service et les règles locales de sécurité alimentaire que vous suivez.
Nous vous demanderons :
- De quel type de lieu s'agit-il ?
- Quels postes ont besoin de procédures ?
- Qu'est-ce qui pose le plus souvent problème aujourd'hui ?
Comparer les formules
| Formules | EssentielProcédures clés jusqu'à 2 000 mots17 € | StandardManuel jusqu'à 6 000 mots35 € | PremiumManuel complet jusqu'à 14 000 mots70 € |
|---|---|---|---|
| Délai | 1 jour | 3 jours | 5 jours |
| Retouches | 1 | 2 | 3 |
| Longueur | jusqu'à 2 000 mots | jusqu'à 6 000 mots | jusqu'à 14 000 mots |
| Procédures | jusqu'à 3 | jusqu'à 10 | jusqu'à 25 |
| Checklists | Oui | Oui | Oui |
| Commander Essentiel | Commander Standard | Commander Premium |
Paiement protégé
Vous payez à la commande, mais l’argent n’est versé que pour un travail validé.
- Prix fixeLe prix de la formule ne change pas après le paiement.
- L’argent est réservéAu paiement, le montant est seulement réservé. Il n’est versé à Dleex qu’une fois le travail validé.
- Vérifié avant livraisonChaque résultat passe un contrôle qualité avant de vous parvenir, et vous le voyez sur la page de la commande avant de le valider.
- Retouches gratuitesDemandez des retouches dans le cadre de votre brief autant de fois que la formule le permet.
- Validation au bout de 3 joursSi, dans les 3 jours suivant la livraison, vous n’avez ni validé le travail ni demandé de retouches, il est validé automatiquement. Si vous écrivez dans le chat de la commande après la livraison, la commande est mise en attente ; après notre réponse, nous pourrons relancer le délai de 3 jours et vous le signalerons dans le chat.
- Travail refait ou remboursement intégralSi le résultat ne correspond pas à votre brief et que les retouches n’y ont rien changé, ou si le travail prend plus du double du délai prévu, écrivez dans le chat de la commande : nous referons le travail ou vous rembourserons intégralement.
Questions et réponses
Pouvez-vous rédiger des recettes et des fiches techniques ?
Nous pouvons mettre vos recettes en forme selon un standard cohérent, mais les quantités et les rendements viennent de votre chef.
Sera-t-il conforme à l'HACCP ?
Nous incluons les étapes de stockage et de température que vous décrivez et laissons de la place pour vos enregistrements HACCP, mais un plan de maîtrise sanitaire nécessite sa propre validation.
Le personnel peut-il l'utiliser sur un téléphone ?
Oui, les procédures sont courtes et sous forme de checklist : elles fonctionnent dans les applications du personnel ou un document partagé.