Protección de pagoDetalles
- Los cambios dentro del paquete son gratuitos.
- Si no responde en los 3 días siguientes a la entrega, el trabajo se acepta automáticamente.
El dinero queda reservado al pagar y solo se libera cuando usted acepta el trabajo.
Ejemplo de resultado
Conjunto de procedimientos: apertura y cierre de una pequeña cafetería
PO-02: Cierre de la cafetería
| Objetivo | Dejar la cafetería limpia, segura y lista para el turno de mañana |
| Quién | El barista de cierre; firma el encargado de turno |
| Cuándo | Empezar a las 17:30, puerta cerrada a las 18:00, terminar a las 18:45 |
| Necesitas | Hoja de control de cierre, llave de la caja, cubo de limpieza, paños azules |
Antes de empezar
Atención: nunca apagues el interruptor general. Las neveras y la alarma están en el mismo cuadro.
Pasos
- A las 17:30, gira el cartel de la puerta a «Últimos pedidos». Los clientes que ya están dentro pueden quedarse hasta las 18:00.
- Pon la cafetera en modo enjuague. Mantén pulsado el botón de taza 5 segundos. Debes ver: «RINSE» parpadeando en la pantalla y agua caliente saliendo por los dos grupos durante unos 2 minutos.
- Saca los portafiltros y déjalos en remojo en el recipiente negro con una pastilla de limpieza durante 20 minutos.
- Pasa las tortas y los sándwiches a la nevera del fondo. Etiqueta todo lo abierto hoy con la fecha y «Consumir mañana».
- Anota las temperaturas de las neveras en la hoja de registro. Debes ver: entre 1 °C y 5 °C. Si una nevera marca más de 5 °C, ve primero al paso 12.
- A las 18:00, cierra con llave la puerta principal y gira el cartel a «Cerrado».
- Cierra la caja. Pulsa MENÚ, luego «Fin del día» y después «Informe Z». Debes ver: el informe imprimiéndose con el total del día. No cuentes el efectivo en el mostrador; lleva el cajón a la oficina.
(Pasos 8–14: suelos, basura, alarma y nota de traspaso).
Si algo sale mal
| Problema | Qué hacer |
|---|---|
| Nevera por encima de 5 °C | Pasa la comida a la segunda nevera, anota la hora y la temperatura, avisa al encargado |
| El informe Z no se imprime | Cambia el rollo de papel; si sigue sin salir, anota el total de la pantalla y hazle una foto |
| La alarma no se activa | Comprueba que la puerta trasera esté bien cerrada; con ella abierta no se arma |
Firma
Barista de cierre: nombre, hora. Encargado de turno: iniciales.
Última revisión: [fecha]. Volver a revisar cuando se cambie la cafetera o la caja.
Cliente: Café Campanilla, 22 plazas, 7 empleados con turnos rotativos Material: notas de voz de la dueña, una lista de control escrita a mano y 9 fotos del mostrador, la cafetera y la pantalla de la caja Entregado: 6 procedimientos operativos (4.600 palabras): apertura, cierre, manejo de efectivo, registro de temperatura de las neveras, limpieza a fondo de la cafetera y atención de quejas. Abajo, un extracto del cierre.
El cliente y todos los datos son ficticios.
Acerca de este servicio
En un restaurante, los mismos errores se repiten en cada cambio de turno: la cámara frigorífica se queda abierta, las mesas esperan la carta, el arqueo de cierre no cuadra. Escribimos un manual de operaciones a partir de sus notas que cubre la apertura y el cierre, los pasos del servicio en sala, la línea de cocina y la preparación, el almacenamiento y el etiquetado de alimentos, los calendarios de limpieza y la gestión de quejas. Cada procedimiento indica quién lo hace y cómo es un trabajo «terminado», para que un camarero o un cocinero nuevo pueda seguirlo desde el primer día.
Qué incluye
- Qué recibeUn manual de operaciones con procedimientos y listas de comprobación como texto con formato para una carpeta, una tableta o una aplicación para el personal. También recibe un archivo Word (.docx) o PDF. Los puntos de seguridad alimentaria siguen las normas que nos indique y no sustituyen los requisitos sanitarios oficiales.
- Apertura y cierreListas de comprobación por turno para sala y cocina
- Pasos del servicioDel saludo al pago
- Cocina y almacenamientoPreparación, etiquetado, FIFO, temperaturas
- Calendario de limpiezaTareas diarias, semanales y mensuales
- QuejasQué dice y hace el personal
Cómo funciona
- 1BriefUsted describe cómo funciona el local
- 2Estructura y redacciónEscribimos procedimientos y listas de comprobación
- 3EntregaRecibe el manual organizado por puestos
Qué necesitamos de usted
Su concepto y tamaño, el horario, los puestos de cada turno, cómo se hacen las cosas ahora, sus estándares de servicio y las normas locales de seguridad alimentaria que sigue.
Le preguntaremos:
- ¿Qué tipo de local es?
- ¿Qué puestos necesitan procedimientos?
- ¿Qué es lo que más falla ahora?
Comparar paquetes
| Paquetes | BásicoProcedimientos clave de hasta 2.000 palabras19 US$ | EstándarManual de hasta 6.000 palabras39 US$ | PremiumManual completo de hasta 14.000 palabras79 US$ |
|---|---|---|---|
| Plazo | 1 día | 3 días | 5 días |
| Cambios | 1 | 2 | 3 |
| Extensión | hasta 2.000 palabras | hasta 6.000 palabras | hasta 14.000 palabras |
| Procedimientos | hasta 3 | hasta 10 | hasta 25 |
| Listas de verificación | Sí | Sí | Sí |
| Hacer pedido Básico | Hacer pedido Estándar | Hacer pedido Premium |
Protección de pago
Usted paga al hacer el pedido, pero el dinero solo se libera por un trabajo aceptado.
- Precio fijoEl precio del paquete no cambia después del pago.
- El dinero queda reservadoAl pagar, el importe solo queda reservado. Pasa a Dleex cuando usted acepta el trabajo.
- Revisado antes de la entregaCada resultado pasa un control de calidad antes de llegar a usted, y lo ve en la página del pedido antes de aceptarlo.
- Cambios gratuitosSolicite cambios dentro de su brief tantas veces como permita el paquete.
- Aceptación a los 3 díasSi en los 3 días siguientes a la entrega no acepta el trabajo ni solicita cambios, se acepta automáticamente. Si escribe en el chat del pedido después de la entrega, el pedido queda en espera; cuando le respondamos, podremos reiniciar el plazo de 3 días y se lo indicaremos en el chat.
- Rehacer el trabajo o reembolso totalSi el resultado no se ajusta a su brief y los cambios no lo resolvieron, o el trabajo tarda más del doble de su plazo, escriba en el chat del pedido: rehacemos el trabajo o le reembolsamos el pago íntegro.
Preguntas y respuestas
¿Pueden escribir recetas y fichas técnicas?
Podemos dar a sus recetas un formato estándar coherente, pero las cantidades y los rendimientos los define su chef.
¿Cumplirá con APPCC (HACCP)?
Incluimos los pasos de almacenamiento y temperatura que describa y dejamos espacio para sus registros de APPCC, pero un plan de seguridad alimentaria necesita su propia aprobación.
¿Puede usarlo el personal en el teléfono?
Sí, los procedimientos son breves y en forma de lista de comprobación, así que funcionan en aplicaciones para el personal o en un documento compartido.