Pagamento protettoDettagli
- Le revisioni previste dal pacchetto sono gratuite.
- Se non risponde entro 3 giorni dalla consegna, il lavoro viene accettato automaticamente.
Il denaro viene riservato al momento del pagamento e sbloccato solo quando accetta il lavoro.
Esempio di risultato
Procedure operative: apertura e chiusura di un piccolo bar
PO-02: Chiusura del bar
| Scopo | Lasciare il bar pulito, sicuro e pronto per il turno del mattino |
| Chi | Il barista di chiusura; il capoturno firma |
| Quando | Inizio alle 17:30, porta chiusa alle 18:00, tutto finito entro le 18:45 |
| Serve | Checklist di chiusura, chiave della cassa, carrello delle pulizie, panni blu |
Prima di iniziare
Attenzione: non staccate mai l'interruttore generale. Frigoriferi e allarme sono sullo stesso quadro.
Passaggi
- Alle 17:30 girate il cartello sulla porta su "Ultime ordinazioni". Chi è già dentro può restare fino alle 18:00.
- Mettete la macchina del caffè in modalità risciacquo. Tenete premuto il tasto tazzina per 5 secondi. Dovete vedere: "RINSE" lampeggiante sul display e acqua calda che scorre da entrambi i gruppi per circa 2 minuti.
- Togliete i portafiltri e metteteli in ammollo nel contenitore nero con una pastiglia detergente. Lasciateli 20 minuti.
- Spostate torte e panini nel frigorifero sul retro. Etichettate tutto ciò che è stato aperto oggi con la data e "Consumare entro domani".
- Annotate le temperature dei frigoriferi sul registro. Dovete vedere: tra 1 °C e 5 °C. Se un frigorifero supera i 5 °C, passate prima al punto 12.
- Alle 18:00 chiudete a chiave la porta d'ingresso e girate il cartello su "Chiuso".
- Chiudete la cassa. Premete MENU, poi "Fine giornata", poi "Chiusura fiscale". Dovete vedere: lo scontrino di chiusura con il totale del giorno. Non contate il contante al bancone: portate il cassetto in ufficio.
(Passaggi 8–14: pavimenti, rifiuti, allarme e nota per il turno successivo.)
Se qualcosa va storto
| Problema | Cosa fare |
|---|---|
| Frigorifero sopra i 5 °C | Spostate il cibo nel secondo frigorifero, annotate ora e temperatura, scrivete al capoturno |
| La chiusura fiscale non si stampa | Cambiate il rotolo di carta; se non funziona ancora, annotate il totale dallo schermo e fotografatelo |
| L'allarme non si inserisce | Controllate che la porta sul retro sia ben chiusa: con la porta aperta l'allarme non si attiva |
Firma
Barista di chiusura: nome, ora. Capoturno: sigla.
Ultima revisione: [data]. Da rivedere quando si sostituiscono la macchina del caffè o la cassa.
Cliente: Caffè Campanula, 22 posti a sedere, 7 dipendenti su turni a rotazione Materiale: messaggi vocali della titolare, una checklist scritta a mano e 9 foto di bancone, macchina del caffè e schermo della cassa Consegnato: un set di 6 procedure (4.600 parole): apertura, chiusura, gestione del contante, registro temperature dei frigoriferi, pulizia a fondo della macchina del caffè, gestione di un reclamo. Di seguito un estratto della procedura di chiusura.
Il cliente e tutti i dati sono inventati.
Informazioni sul servizio
In un ristorante gli stessi errori si ripetono a ogni cambio turno: la cella frigorifera resta aperta, i tavoli aspettano il menu, la conta di cassa di chiusura non torna. Scriviamo un manuale operativo a partire dai suoi appunti che copre apertura e chiusura, i passaggi del servizio in sala, linea di cucina e preparazioni, conservazione ed etichettatura degli alimenti, programmi di pulizia e gestione dei reclami. Ogni procedura indica chi la svolge e cosa significa "fatto", così un nuovo cameriere o cuoco può seguirla dal primo giorno.
Cosa è incluso
- Cosa riceveUn manuale operativo con procedure e checklist come testo formattato per un raccoglitore, un tablet o un'app per il personale. Riceve il risultato anche come file Word (.docx) o PDF. I punti sulla sicurezza alimentare seguono le regole che ci fornisce e non sostituiscono i requisiti sanitari ufficiali.
- Apertura e chiusuraChecklist di turno per sala e cucina
- Passaggi del servizioDall'accoglienza al pagamento
- Cucina e conservazionePreparazioni, etichettatura, FIFO, temperature
- Programma di puliziaAttività giornaliere, settimanali, mensili
- ReclamiCosa dice e fa il personale
Come funziona
- 1BriefLei descrive come funziona il locale
- 2Struttura e scritturaScriviamo procedure e checklist
- 3ConsegnaRiceve il manuale suddiviso per ruolo
Cosa ci serve da lei
Il suo concept e le dimensioni, gli orari di apertura, i ruoli in ogni turno, come si fanno le cose ora, i suoi standard di servizio ed eventuali norme locali sulla sicurezza alimentare che segue.
Le chiederemo:
- Che tipo di locale è?
- Quali ruoli hanno bisogno di procedure?
- Cosa va storto più spesso adesso?
Confronto dei pacchetti
| Pacchetti | BaseProcedure chiave fino a 2.000 parole17 € | StandardManuale fino a 6.000 parole35 € | PremiumManuale completo fino a 14.000 parole70 € |
|---|---|---|---|
| Tempi di consegna | 1 giorno | 3 giorni | 5 giorni |
| Revisioni | 1 | 2 | 3 |
| Lunghezza | fino a 2.000 parole | fino a 6.000 parole | fino a 14.000 parole |
| Procedure | fino a 3 | fino a 10 | fino a 25 |
| Checklist | Sì | Sì | Sì |
| Ordina Base | Ordina Standard | Ordina Premium |
Pagamento protetto
Paga al momento dell'ordine, ma il denaro viene sbloccato solo per un lavoro accettato.
- Prezzo fissoIl prezzo del pacchetto non cambia dopo il pagamento.
- Il denaro viene riservatoAl pagamento, l'importo viene solo riservato. Passa a Dleex quando accetta il lavoro.
- Verificato prima della consegnaOgni risultato passa un controllo di qualità prima di arrivare a lei, e lo vede nella pagina dell'ordine prima di accettarlo.
- Revisioni gratuiteRichieda revisioni nell'ambito del suo brief tante volte quante ne prevede il pacchetto.
- Accettazione dopo 3 giorniSe entro 3 giorni dalla consegna non accetta il lavoro né richiede una revisione, il lavoro viene accettato automaticamente. Se scrive nella chat dell'ordine dopo la consegna, l'ordine resta in attesa; dopo la nostra risposta potremmo far ripartire i 3 giorni e glielo indicheremo nella chat.
- Rifacimento o rimborso totaleSe il risultato non corrisponde al suo brief e le revisioni non hanno risolto il problema, oppure il lavoro richiede più del doppio dei tempi di consegna previsti, scriva nella chat dell'ordine: rifaremo il lavoro o le rimborseremo l'intero pagamento.
Domande e risposte
Potete scrivere ricette e schede tecniche?
Possiamo formattare le sue ricette secondo uno standard coerente, ma quantità e rese le stabilisce il suo chef.
Rispetterà l'HACCP?
Includiamo i passaggi su conservazione e temperature che descrive e lasciamo spazio per le sue registrazioni HACCP, ma un piano di sicurezza alimentare richiede una propria approvazione.
Il personale può usarlo da telefono?
Sì, le procedure sono brevi e in forma di checklist, quindi funzionano nelle app per il personale o in un documento condiviso.