Калькуляция блюдExcel

Калькулятор себестоимости блюд для ресторана или кафе

Срок от 1 дняДоработки включеныКонтроль качества
Пакеты
Защита оплатыПодробнее
  • Доработки в рамках пакета бесплатны.
  • Если вы не ответите в течение 3 дней после сдачи, работа будет принята автоматически.
Заказать · 25 $

При оплате деньги резервируются и переходят сервису, только когда вы примете работу.

Калькулятор себестоимости блюд для ресторана или кафе

Пример результата

Пример по пакету «Стандарт»

Шаблон таблицы: учёт счетов и дебиторки для небольшой студии

Структура листа «Счета»

СтолбецЗаголовокКто заполняет
A№ счётаВы
BКлиентВы (выпадающий список с листа «Клиенты»)
CДата счётаВы
DСумма, ₽Вы
EОтсрочка, днейФормула
FОплатить доФормула
GДата оплатыВы (пусто, пока не оплачено)
HСтатусФормула
IДней просрочкиФормула

Формулы (фрагмент: 6 из 10)

E2 — отсрочка из справочника клиентов =ЕСЛИОШИБКА(ВПР(B2; Клиенты!A:C; 3; ЛОЖЬ); 10) Берёт срок оплаты клиента с листа «Клиенты»; если клиента там нет — 10 дней.

F2 — срок оплаты =ЕСЛИ(C2=""; ""; РАБДЕНЬ(C2; E2)) Отсчитывает отсрочку в рабочих днях, как обычно пишут в договорах.

H2 — статус =ЕСЛИ(C2=""; ""; ЕСЛИ(G2<>""; "Оплачен"; ЕСЛИ(СЕГОДНЯ()>F2; "Просрочен"; "Ожидает")))

I2 — дней просрочки =ЕСЛИ(H2="Просрочен"; СЕГОДНЯ()-F2; "")

Сводка!B2 — всего к получению =СУММЕСЛИМН(Счета!D:D; Счета!H:H; "<>Оплачен"; Счета!C:C; "<>")

Сводка!A5 — долг по клиентам (одна формула строит всю таблицу) =QUERY(Счета!B:H; "select B, sum(D) where H <> 'Оплачен' and B is not null group by B order by sum(D) desc label sum(D) 'Долг'"; 1)

Куда вставлять

  • E2, F2, H2 и I2 — во вторую строку листа «Счета», затем протянуть до 500-й строки
  • Формулы «Сводки» вставляются один раз и обновляются сами
  • Условное форматирование для H2:H500: текст «Просрочен» → светло-красная заливка

Особые случаи

  • Частичная оплата: добавьте строку на остаток с номером вида 041-2
  • Клиент сменил название: правьте только на листе «Клиенты», выпадающий список сохранит единообразие
  • Если работаете в Excel: всё работает, кроме QUERY — вместо неё сводная таблица по столбцам B, D, H

Проверка на примере

Счёт № 038, клиент ООО «Северная стоматология», выставлен 1 сентября, отсрочка 10 рабочих дней → оплатить до 15 сентября. Сегодня 20 октября, оплаты нет → Просрочен, 35 дней.

Клиент: видеостудия, 4 человека. Инструмент: Google Таблицы. Задача: «Теряем, кто нам заплатил, а кто нет. Нужна одна таблица, где видно просроченные счета и долг по каждому клиенту».

Клиент и все данные вымышлены.

Об услуге

Кухня закупает муку мешками, а масло канистрами, а расходует граммы и миллилитры, и продукт теряет вес при чистке овощей или зачистке мяса. Делаем справочник ингредиентов с закупочными и рецептурными единицами и процентом выхода, затем технологические карты, которые считают себестоимость порции и фудкост в процентах от цены в меню. Соусы и тесто становятся полуфабрикатами, поэтому изменение цены одного продукта пересчитывает все блюда, где он есть.

Что входит

  • Что вы получитеФормулы, раскладка справочника ингредиентов, техкарт и сводки по меню текстом в CSV и инструкция; в Premium ещё скрипт, который обновляет цены из вставленного прайса поставщика. Всё приходит текстом для Excel или Google Таблиц.
  • Пересчёт единицИз мешков и коробок в граммы
  • Выход и отходыСтоимость с учётом очистки
  • Себестоимость порцииДля каждого блюда в меню
  • Фудкост и ценаРекомендуемая цена под ваш процент
  • ПолуфабрикатыСоусы и тесто внутри блюд

Порядок работы

  1. 1
    БрифВы присылаете рецепты и закупочные цены
  2. 2
    СборкаНастраиваем листы калькуляции и формулы
  3. 3
    РасчётВы вносите меню и видите маржу

Что нужно от вас

Несколько рецептов с количествами, в какой фасовке и по какой цене вы закупаете основные продукты, целевой фудкост в процентах и валюта.

В брифе мы спросим:

  • Сколько блюд в вашем меню?
  • Как вы закупаете основные продукты?
  • Какой фудкост в процентах вы считаете нормой?
  • Есть полуфабрикаты: соусы, бульоны, тесто?

Сравнение пакетов

ПакетыЭкономДо 3 формул калькуляции10 $СтандартСправочник и техкарты25 $БизнесКалькуляция меню со скриптом обновления цен49 $
Срок1 день2 дня3 дня
Доработки123
Формулдо 3до 10до 15
Шаблон калькуляцииНетсправочник и техкартысправочник, техкарты и сводка меню
Код скриптаНетНетApps Script или VBA
Заказать ЭкономЗаказать СтандартЗаказать Бизнес

Защита оплаты

Вы оплачиваете заказ сразу, но деньги переходят сервису только за принятую работу.

  • Фиксированная ценаЦена пакета не меняется после оплаты.
  • Деньги резервируютсяПри оплате сумма только резервируется. Сервису она переходит, когда вы примете работу.
  • Проверка перед сдачейКаждый результат проходит проверку качества, прежде чем попасть к вам, и вы видите его на странице заказа до приёмки.
  • Бесплатные доработкиПросите изменения в рамках брифа столько раз, сколько предусмотрено пакетом.
  • Приёмка через 3 дняЕсли в течение 3 дней после сдачи вы не примете работу и не попросите изменений, она будет принята автоматически. Если после сдачи вы напишете в чат заказа, заказ подождёт; ответив, мы можем начать отсчёт 3 дней заново и сообщим об этом в чате.
  • Переделка или полный возвратЕсли результат не соответствует брифу и доработки не помогли или срок превышен больше чем вдвое, напишите в чат заказа: мы переделаем работу или полностью вернём деньги.
Как это работает →

Вопросы и ответы

Откуда брать процент выхода?

Из вашей кухни: взвесьте продукт до и после обработки несколько раз. Можно начать с типовых значений и потом поправить их.

Можно отмечать аллергены?

Да. Добавляем столбцы аллергенов в справочник, и каждая техкарта показывает, какие аллергены есть в блюде. Пищевую ценность не считаем.

Я получу готовый файл?

Нет. Вы получаете формулы, раскладку текстом в CSV и инструкцию по настройке в вашей таблице.

Пакеты
Заказать · 25 $· 2 дня