ZahlungsschutzMehr dazu
- Überarbeitungen im Rahmen des Pakets sind kostenlos.
- Reagieren Sie nicht innerhalb von 3 Tagen nach der Lieferung, gilt die Arbeit automatisch als abgenommen.
Das Geld wird bei der Zahlung reserviert und erst freigegeben, wenn Sie die Arbeit abnehmen.
Beispielergebnis
Datenanalyse: 9 Monate Buchungen einer familiengeführten Pension
Kennzahlen
| Kennzahl | Wert |
|---|---|
| Buchungen (ohne Stornos) | 251 |
| Verkaufte Zimmernächte | 689 |
| Umsatz | 78.540 € |
| Durchschnittspreis pro Nacht | 114 € |
| Stornoquote | 11,6 % (33 von 284) |
| Durchschnittliche Aufenthaltsdauer | 2,7 Nächte |
Übersicht nach Kanal
| Kanal | Buchungen | Umsatzanteil | Ø Preis | Provision | Netto pro Nacht |
|---|---|---|---|---|---|
| Buchungsportale | 142 | 54 % | 109 € | 15 % | 93 € |
| Direkt (Telefon, E-Mail, Website) | 87 | 38 % | 126 € | 0 % | 126 € |
| Lokales Reisebüro | 22 | 8 % | 102 € | 10 % | 92 € |
Direktgäste zahlen mehr, bleiben länger (3,4 statt 2,3 Nächte) und bringen nach Provision 33 € mehr pro Nacht als Portalgäste.
Trends und Ausreißer
- Juli und August brachten 41 % des Umsatzes; die Auslastung lag bei 93 %.
- März und April waren am schwächsten (38 % Auslastung), doch Wochenendnächte waren zu 79 % belegt: Die Lücke liegt unter der Woche.
- Stornos lagen bei Portalbuchungen mit kostenloser Stornierung bei 19 %, bei Direktbuchungen mit Anzahlung bei 4 %.
- Ausreißer: 6 Buchungen im Mai zu 45 € pro Nacht, alle von einer Firmengruppe mit manuellem Rabatt; in den Summen enthalten, aber markiert.
Erkenntnisse
- Ihre profitabelsten Gäste sind direkte Stammgäste, doch nur 14 % der Portalgäste wurden eingeladen, beim nächsten Mal direkt zu buchen.
- Die Wochenmitte im Frühjahr ist die einzige echte Lücke; Wochenenden verkaufen sich von selbst.
- Kostenlose Stornierung auf Portalen kostete in 9 Monaten rund 27 verlorene Nächte.
Empfehlungen
- Eine „Direkt buchen“-Karte beim Check-out mit 10 % Stammgast-Rabatt: immer noch 20 € über dem Portal-Netto.
- Ein Frühjahrsangebot für die Wochenmitte (3 Nächte zum Preis von 2, So–Do) für März und April.
- Auf den Portalen neben dem flexiblen Tarif einen nicht erstattbaren Tarif mit 8 % Nachlass anbieten.
- Ab sofort bei jedem Gast den Buchungskanal erfassen: 17 Zeilen hatten keinen Kanal und wurden als „direkt“ gezählt.
Alle Summen wurden mit den Monatssummen in Ihrer Tabelle abgeglichen; Differenz 0 €.
Kunde: Pension mit 12 Zimmern an einem See, geführt von zwei Inhabern Daten: 284 Buchungszeilen, Januar bis September (Datum, Zimmertyp, Nächte, Kanal, gezahlter Preis, Storno) Fragestellung: „Mit welchem Kanal und in welchen Monaten verdienen wir wirklich Geld – und wo verlieren wir es?“
Kunde und alle Angaben sind erfunden.
Über diese Leistung
Manche Gerichte verkaufen sich gut, bringen aber wenig ein, andere bringen viel, aber niemand bestellt sie, und eine aus Gewohnheit gewachsene Speisekarte verbirgt beides. Aus Ihren Kassenumsätzen und Wareneinsatzkosten berechnen wir für jeden Artikel Deckungsbeitrag und Beliebtheit und sortieren die Karte in Stars, Arbeitspferde, Rätsel und Hunde. Für jede Gruppe erhalten Sie klare Maßnahmen: neu bepreisen, auf der Karte umplatzieren, das Rezept überarbeiten oder streichen.
Was enthalten ist
- Das bekommen SieEin Speisekartenbericht mit Deckungsbeitrag und Beliebtheit für jeden Artikel, der Matrix aus vier Gruppen, Aufschlüsselungen nach Kategorie, Erkenntnissen und konkreten Änderungen an der Karte, als formatierter Text mit Tabellen auf der Bestellseite. Zusätzlich erhalten Sie alles als Word-Bericht (.docx) mit den Tabellen in Excel (.xlsx).
- Deckungsbeitrag pro ArtikelPreis minus Wareneinsatz
- BeliebtheitAnteil am Umsatz der Kategorie
- SpeisekartenmatrixStars, Arbeitspferde, Rätsel, Hunde
- Sicht nach KategorieVorspeisen, Hauptgerichte, Desserts, Getränke
- Maßnahmen für die KarteNeu bepreisen, umplatzieren, überarbeiten, streichen
So funktioniert es
- 1BriefingSie fügen Umsätze und Wareneinsatz ein oder hängen sie an
- 2AuswertungWir ordnen jeden Artikel in die Matrix ein
- 3BerichtSie erhalten Maßnahmen für jedes Gericht
Was wir von Ihnen brauchen
Einen Artikelumsatzbericht aus Ihrem Kassensystem für einen Zeitraum als CSV oder Screenshots eingefügt, die Preise der Karte, den Wareneinsatz pro Artikel und die Kategorien der Karte. Dokumente können auch als PDF-, Word- oder Excel-Dateien angehängt werden.
Wir fragen Sie:
- Um welche Art von Lokal handelt es sich?
- Welchen Zeitraum decken die Umsätze ab?
- Kennen Sie den Wareneinsatz jedes Gerichts?
- Planen Sie bald eine Änderung der Karte?
Pakete vergleichen
| Pakete | BasisBis 30 Artikel14 € | StandardBis 80 Artikel32 € | PremiumBis 200 Artikel62 € |
|---|---|---|---|
| Lieferzeit | 1 Tag | 2 Tage | 4 Tage |
| Überarbeitungen | 1 | 2 | 3 |
| Artikel auf der Karte | bis 30 | bis 80 | bis 200 |
| Übersichtstabellen | bis 3 | bis 6 | bis 10 |
| Empfehlungen | Kurz | Ja | Ausführlich |
| Bestellen Basis | Bestellen Standard | Bestellen Premium |
Zahlungsschutz
Sie bezahlen bei der Bestellung, aber das Geld wird nur für abgenommene Arbeit freigegeben.
- FestpreisDer Paketpreis ändert sich nach der Zahlung nicht mehr.
- Das Geld wird reserviertBei der Zahlung wird der Betrag nur reserviert. Freigegeben wird er erst, wenn Sie die Arbeit abnehmen.
- Vor der Lieferung geprüftJedes Ergebnis durchläuft eine Qualitätsprüfung, bevor es Sie erreicht, und Sie sehen es auf der Bestellseite, bevor Sie es abnehmen.
- Kostenlose ÜberarbeitungenFordern Sie Überarbeitungen im Rahmen Ihres Briefings so oft an, wie das Paket es erlaubt.
- Abnahme nach 3 TagenWenn Sie die Arbeit innerhalb von 3 Tagen nach der Lieferung weder abnehmen noch eine Überarbeitung anfordern, gilt sie automatisch als abgenommen. Schreiben Sie nach der Lieferung im Bestell-Chat, wartet die Bestellung; sobald wir antworten, können wir die 3 Tage neu starten und teilen das im Chat mit.
- Neuanfertigung oder volle RückerstattungWenn das Ergebnis nicht Ihrem Briefing entspricht und die Überarbeitungen das nicht behoben haben oder die Arbeit mehr als doppelt so lange dauert wie die Frist, schreiben Sie im Bestell-Chat: Wir erstellen die Arbeit neu oder erstatten die Zahlung vollständig.
Fragen und Antworten
Ich kenne nicht den Wareneinsatz jedes Gerichts. Können Sie trotzdem helfen?
Die Beliebtheit können wir auch ohne ihn ranken, aber die Matrix braucht Deckungsbeiträge. Selbst grobe Wareneinsatzwerte aus Ihren Rezeptkarten sind besser als keine.
Kann ich Screenshots aus meinem Kassensystem verwenden?
Ja, bis zu drei. Bei einer großen Karte exportieren Sie den Artikelumsatzbericht und fügen ihn als Text ein oder hängen ihn an.
Gestalten Sie die Speisekarte auch neu?
Nein, Sie erhalten die Analyse und wohin jedes Gericht gehört. Die Gestaltung der Karte ist eine separate Leistung.